Bacillus cereus jest coraz częstszą przyczyną zatruć pokarmowych. Bacillus cereus to Gram-dodatnia laseczka, zdolna do wytwarzania form przetrwalnych, dzięki którym może rozwijać się zarówno w niskich i wysokich temperaturach. Naturalnym miejscem bytowania tych bakterii jest gleba i to stamtąd mogą trafić jako zanieczyszczenie pierwotne lub wtórne na surowce roślinne, bądź zwierzęce wykorzystywane do produkcji żywności….